Asperge-carpaccio
Het alternatief op de klassieke carpaccio. Asperges in hun puurste vorm. Als fris en gezond voorgerecht.
Ingrediënten voor vier personen: 500 gram witte asperges, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels grove mosterd, olijfolie, een citroen, Parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten, zout en peper.
Bereiding: Schil de asperges en snijd de houterige uiteindes eraf. Snij dunne linten van de asperges en marineer die met een beetje citroensap en olijfolie. Laat dit even rusten. Meng ondertussen de honing en de mosterd met 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en peper en zout. Bak de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Meng de rucola met een scheutje olijfolie en een theelepel citroensap.
Serveren: Verdeel de aspergelinten over vier borden en verdeel het honingmosterdsausje over de linten. Strooi daarna de pijnboompitten en Parmezaanse kaas eroverheen. Serveer met de rucola en een partje citroen.
Variatie: Kies in plaats van pijnboompitten als topping voor stukjes zalm of uitgebakken spekjes.