Aspergesalade met ei
Een heerlijke maaltijdsalade met witte asperges, ei, aardappel, gebakken spekjes en een lichte mosterddressing.
Ingrediënten voor vier personen: 100 gram gemengde sla, scheutje melk, 400 gram witte asperges (geschild), 4 eieren, 8 plakken ontbijtspek, 4 sneetjes brood, 400 gr krieltjes.
Dressing: scheutje olie, 2 eetlepels citroensap, 2 theelepels mosterd en een snufje peper
Bereiding: Halveer de krieltjes en kook ze 15 minuten in een pan met water en een snufje zout. Kook de asperges 5 minuten in een pan met water en een scheutje melk, zet daarna het vuur uit en laat ze nog 10 minuten nagaren. Kook ondertussen de eieren 8 minuten en laat ze daarna ‘schrikken’ onder de koude kraan.
Verhit een koekenpan zonder olie en bak het spek in een paar minuten krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Rooster het brood krokant in een pan of broodrooster.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de asperges in stukken en verdeel de sla over vier borden of kommen. Voeg de gekookte krieltjes en asperges toe en meng die met de dressing. Verdeel de eieren in stukjes over de salade, samen met het spek en brood.