Oudejaarslekkernij: oliebollen
Vrijdag is het oudejaarsdag, en dat betekent dat er weer massaal oliebollen worden genuttigd. De lekkernij is kant-en-klaar te koop in de supermarkt of bij de bakker, maar de bol kan ook zelf gebakken worden. Hieronder het recept van een echte Urker oliebollenbakker.
Recept voor 14 oliebollen
Ingrediënten voor het deeg:
• 35 gram verse gist
• 425 gram lauw water (35 ºC)
• 500 gram tarwebloem
• 25 gram boter
• 15 gram kristalsuiker
• 1 gram zout
• 15 gram melkpoeder
• 5 gram citroenrasppasta (extra smaaktoevoeging, zie kader voor recept)
• 50 gram water
Ingrediënten voor de vulling:
• 150 gram gewelde rozijnen (na het wellen besprenkelen met rum)
• 50 gram gewelde krenten (na het wellen besprenkelen met rum)
• 50 gram appel, geschild en in stukjes
Verdere benodigdheden:
• Arachideolie of zonnebloemolie, om in te frituren
Bereiding:
- Los de verse gist op in het lauwe water.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de 50 gram water om later bij te voegen, en meng tot een beslag.
- Laat de keukenmachine ongeveer 3 minuten in de eerste versnelling draaien en 3 minuten op gematigde snelheid.
- Doe nu de laatste 50 gram water erbij en draai nogmaals 1 minuut in de eerste versnelling en 3 minuten op gematigde snelheid. De temperatuur van het beslag moet uiteindelijk 27 ºC zijn.
- Roer de vulling kort door het beslag en stort het beslag in een grote plastic kom. Let op: het deeg verdubbelt, dus neem niet een te kleine kom.
- Laat het beslag 25 minuten rijzen.
- Verhit een frituurpan met arachide- of zonnebloemolie
voor op 175 ºC.
- Schep bollen uit het beslag van ongeveer 70 gram en bak ze 7 minuten in de frituurpan.