Kerstkoekjes
Kerstkransjes
Recept voor 20 stuks
Ingrediënten:
• 1 vanillestokje
• 125 gram ongezouten roomboter
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 middelgrote eieren
• 200 gram tarwebloem
• 1 mespunt zout
• 2 el amandelschaafsel
• 100 gram poedersuiker
• 2 el kokend water
Bereiding:
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
- Klop de boter en basterdsuiker in vier minuten licht en luchtig.
- Voeg het vanillemerg en één ei toe.
- Zeef de bloem en het zout erboven en mix kort tot een egaal deeg.
- Maak van het deeg een bal en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden celcius.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Leg één stuk tot gebruik terug in de koelkast.
- Rol - op een met bloem bestoven werkblad - het andere stuk deeg met een deegroller uit tot een dunne lap van circa 5 mm dik.
- Steek er met behulp van de uitsteker circa 10 kransjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Splits het andere ei en klop de eidooier los.
- Bestrijk de kransjes dun met eidooier en bestrooi ze met amandelschaafsel.
- Bak de kransjes in de oven in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
- Laat vijf minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op een rooster.
- Rol de rest van het deeg uit en steek er ook circa 10 kransjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 min. goudbruin en gaar.
- Laat de koekjes afkoelen. Vouw ondertussen een cornetje (spuitzakje) van bakpapier.
- Meng de poedersuiker met het kokende water tot een dik glazuur (yoghurtdikte).
- Vul het cornetje met glazuur en versier de kransjes zonder amandelschaafsel met sneeuwvlokjes en streepjes.
- Bestrooi de kerstkransjes met amandelschaafsel (of suikerparels) en licht met poedersuiker.
Kerststerren met rode jam
Recept voor 25 stuks
Ingrediënten:
• 150 gram bloem, gezeefd
• Snufje zout
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (5 gram)
• 100 gram koude boter
• 4 el rode jam
• 2 el fijne tafelsuiker
Bereiding:
- Meng bloem, zout, basterdsuiker en vanillesuiker.
- Doe de boter erbij en snijd deze met twee messen in kleine stukjes.
- Kneed alles met koele hand snel tot een samenhangende bol.
- Leg het deeg 15 minuten afgedekt in de koelkast.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een rechthoekige, niet te dunne lap van 2 centimeter.
- Steek met een sterrensteker koekjes uit het deeg.
- Steek met een kleinere sterrensteker het midden uit de helft van de koekjes.
- Bestrijk de hele koekjes met een laagje rode jam.
- Druk de koekjes met het uitgestoken midden met de bovenkant in de tafelsuiker en leg ze op de koekjes met de jamlaag.
- Leg ze op een ingevette bakplaat.
- Bak de koekjes 18-22 minuten in een oven van 175 graden celcius.
- Neem de koekjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Haal de koekjes van de bakplaat en laat ze op een taartrooster afkoelen.
