Variëren met witlof
Witlof, zeker geen onbekende groente. Het hele jaar te koop en het wordt vaak gekookt gegeten met aardappelen en jus. Maar er is een scala aan mogelijkheden hoe deze bladgroente te bereiden en te eten. Op Urk is de uit-de-oven-variant het populairst: witlof met ham en kaas. Van stamppot tot schotel: hier volgen vier gerechten met witlof.
Stamppot rauwe witlof
(5 personen)
Ingrediënten:
• 1 kilo aardappelen (ongeveer)
• 4 à 5 stronkjes witlof
• 4 eieren
• 1 pakje vette spekjes
• Witte peper
• Melk
• Boter
Bereiding:
- Schil de aardappelen.
- Zet de aardappelen op en laat ze gaarkoken. Ondertussen:
- De rauwe witlof fijn snijden (wel de pit verwijderen want die is bitter).
- De gesneden witlof afspoelen en goed uit laten lekken in een vergiet.
- 4 eieren hard laten koken, daarna fijnsnijden.
- De vette spekjes uitbakken.
- Aardappelpuree maken: aardappelen stampen met melk en boter tot het smeuïg is.
- Eerst de witlof door de puree doen en dan de fijngesneden eieren en de spekjes.
- Dan nog een beetje witte peper erdoor.
- Daarna nog wel even opwarmen, dan wordt de witlof ook wat zachter.
Witlofschotel
(4 personen)
Ingrediënten:
• 4 stronkjes witlof
• Schouderham (plakjes)
• Jong belegen kaas (plakjes)
• Paneermeel
• Roomboter
Bereiding:
- Kook de witlof.
- Snijd het in de lengte (haal de pit eruit).
- Rol een plakje ham en kaas eromheen en leg het in de ovenschaal.
- Doe paneermeel erover en klontjes roomboter.
- Doe het op 180 graden in de oven tot er een lekker bruin korstje op zit (+/- 30 minuten).
Rauwe witlofsalade
(3 personen)
(kan met aardappelpuree opgediend worden)
Ingrediënten:
• 3 stronkjes witlof
• 2 hardgekookte eieren
• 150 gram gerookte kipfilet of ham
• 1 klein preitje fijn snijden
• 4 el yoghurt mayonaise/dressing
Bereiding:
- Snijd de witlofstronken in reepjes en verwijder de harde kern.
- Snijd de gerookte kipfilet of ham in reepjes.
- Pel de eieren en snijd ze in blokjes.
- Doe alle ingrediënten in een slaschaal en schep het goed door elkaar.
Witlof-kipschotel
(4 personen)
Ingrediënten:
• 500 g kipfilet in stukjes
• 1 kilo witlof
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 2 el olie
• 2 el kerriepoeder
• 2,5 el ketjap manis
• 125 ml droge witte wijn
• 200 g crème fraîche
• 150 g geraspte kaas
• 1 el citroensap
• Peper
• Zout
• Mespuntje nootmuskaat
Bereiding:
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet zachtjes bruin.
- Bak de sjalotjes en het kerriepoeder ca. 5 minuten mee.
- Voeg 1 el ketjap en de wijn toe, en kook het geheel in tot de helft van het vocht verdampt is.
- Maak de witlof schoon en snijd deze in stukjes (let op: van de witlofeindjes de middelste harde rondjes verwijderen).
- Vet de ovenschaal in en verdeel de witlof over de bodem. Schep het kipfiletmengsel erop.
- Roer in een kom de crème fraîche los met het citroensap, 2 el ketjap, en 1 el kerriepoeder, 75 g geraspte kaas en de nootmuskaat.
- Strijk dit mengsel over de witlof en kip, en strooi de rest van de kaas erover.
- Schuif de schaal in de oven en laat de witlof en de kip in ongeveer 20 à 30 minuten gaar en goudbruin worden. Opdienen met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes.
