Culinair Urk
Recept
parelcouscoussalade
met gegrilde zalm
Ingrediënten (2 personen):
• 2 zalmfilets van ongeveer 150 gram.
• 2 builtjes parelcouscous (Lassie)
• Halve komkommer
• 60 gram rode kool
• 10 cherrytomaatjes
• 1 avocado
• 1 lente-ui
• Zakje groene aspergetips
• 1 groentebouillonblokje
• Zout/peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel viskruiden
De bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de builtjes parelcouscous volgens de verpakking (kook deze met een groentebouillonblokje).
- Dep de zalm droog met keukenpapier, en kruid ze met de viskruiden en Italiaanse kruiden.
- Maak de avocado schoon en snijd in dunne plakjes.
- Snij de lente-ui mooi fijn, evenals de rode kool (deze moet erg dun gesneden).
- Snij de komkommer door vieren en haal de zaadlijsten eruit en snij in plakjes.
- Snij de cherrytomaatjes door de helft en leg deze samen met de aspergetips op een bakplaat en besprenkel met wat olie. Bestrooi daarna met de oregano, knoflookpoeder, zout en peper. Doe dit ongeveer 8 minuten in de oven.
- Grill de zalm in een grillpan met een klein beetje olie, om en om voor een mooie grillstructuur, en doe daarna gelijk ongeveer 4 minuten in de oven (als je geen grillpan hebt, kan het natuurlijk ook in een normale pan).
- Doe de parelcouscous op het bord en leg in het midden de rode kool met daarbovenop de avocado. Leg de tomaatjes, komkommer en de asperges eromheen. Strooi de lente-ui over het bord en leg de zalm in het midden van het bord.
Eet smakelijk, een heerlijke zomerse gezonde lauwwarme salade.
